Статистика |
Онлайн всего: 1 Гостей: 1 Пользователей: 0 |
Календарь | « Март 2024 » | Пн | Вт | Ср | Чт | Пт | Сб | Вс | | | | | 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 | 8 | 9 | 10 | 11 | 12 | 13 | 14 | 15 | 16 | 17 | 18 | 19 | 20 | 21 | 22 | 23 | 24 | 25 | 26 | 27 | 28 | 29 | 30 | 31 |
|
|
Бадьян
Бадьян — классическая пряность, родиной его считают
Юго-Восточную Азию. Как и корица, произрастающая в тех местах, бадьян особенно
любим китайцами. Они первыми использовали эту пряность при приготовлении пищи
еще до нашей эры. В Европу бадьян попал в начале XVI века и был очень дорогим.
Европейцы сразу приняли эту необычную пряность, так как она во много раз
улучшала вкус выпечки и сладких блюд. Уже тогда люди научились различать вкус
аниса и аниса звездчатого, как иногда называли бадьян Самые обширные насаждения бадьяна находятся в Китае, который
и потребляет его больше всех. Культивируется бадьян также во Вьетнаме,
Камбодже, в Японии, на Филиппинах, Ямайке, в Индии и других тропических
странах. На Европейском континенте — в Абхазии. Другие названия бадьяна: анис звездчатый, анис индийский,
анис китайский, анис сибирский, анис корабельный (Иллициум настоящий выращивают
не только как пряность, но и для получения красивой красноватой древесины,
которую высоко ценят краснодеревщики). Из семян бадьяна выделяют эфирное масло, в котором
содержится анетол, а также терпины. Наличие других веществ, таких как смолы,
танин, сахара, дает возможность использовать его в качестве лечебного средства.
Бадьян оказывает противоспазматическое, ветрогонное действие, улучшает
деятельность желудка. По химическому составу он близок к анису (по наличию
анетола), поэтому имеет сходство и во вкусе. Однако полного соответствия нет.
ВКУСОВЫЕ КАЧЕСТВА. ПРИМЕНЕНИЕ
В качестве пряности используют сухие молотые семена бадьяна. По своему назначению бадьян скорее близок к корице, так что
его используют для выпечки кондитерских изделий (пряников, коврижек, печенья).
Молоть бадьян надо перед употреблением, закладывать в тесто перед началом
выпечки. Особенность бадьяна состоит в том, что при нагревании он начинает
отдавать свой аромат, который сохраняется в готовом продукте. Бадьян используют также при приготовлении киселей, муссов,
компотов, фруктовых блюд из слив, айвы, груш, яблок, крыжовника, а также для
ароматизации водок и ликеров в промышленном производстве, грога и рома в
домашних условиях. Им ароматизируют и улучшают качество варенья (например,
вишневого). Он гармонирует с другими пряностями: черным перцем, фенхелем,
корицей, гвоздикой, имбирем. Это дает возможность использовать бадьян в пряных
смесях для улучшения вкуса блюд из свинины, птицы (гусей, уток, цыплят). Он
придает блюдам не только свежесть и аромат, но улучшает вкусовые качества.Добавление бадьяна в крепкий сладкий чай придает ему
неповторимый аромат. Также применяют
бадьян при приготовлении солений, маринадов из овощей и фруктов.
В восточной кулинарии бадьян добавляют в подливки и соусы
для овощных, рисовых блюд. Однако предосторожности ради отметим, что с рыбными
блюдами он несовместим и даже портит их.
Использовать бадьян надо в малых дозах:
1 г
на одну порцию мясных блюд;
1—2 семечка на 1,5
л в напитки. Вернуться
|