Пищевые добавки
Аммоний
Основное назначение аммония в пекарском деле - использование
в качестве разрыхлителя теста. Это главное свойство аммония позволяет
использовать в кулинарии многих стран вместо дрожжей - при выпечке, а также в
производстве пива. Применение аммония исключает употребление соды...
Глутамат натрия
С 1907 года глутамат натрия
(monosodiumglutamate) используется в большинстве современных пищевых
технологиях как пищевая добавка, которая усиливает вкус и аромат (Е621). Вкус
глутамата натрия, который называют «юмами» (umami), определяется одним из
основных вкусовых ощущений рядом со сладким, кислым, горьким и соленым.
Дрожжи
Приготавливая продукты на дрожжах, мы одновременно обогащаем
их (продукты) полезными веществами. Дрожжи можно употреблять как
общеукрепляющее средство в непосредственном виде с водой.
Желеобразователи и загустители
Желеобразователи и загустители – вещества, обладающие
способностью делать продукт желеобразным (напоминающим студень): агар, пектин,
желатин, карлук, растительный клей и другие. Желеобразователи не имеют
отрицательных свойств, поэтому с успехом используются в пищевой промышленности
и в домашней кулинарии.
Крахмал
Крахмал составляет основную часть важнейших продуктов
питания: муки – 75-80%, картофеля – 25%. Содержится также в рисе, саго и др. Он
легко переваривается в желудочно-кишечном тракте. Попадая в организм , крахмал
гидролизируется до глюкозы, которая используется как энергетический материал.
Кухонная соль
Соль жизненно необходима человеку, и всем другим живым
существам. Соль принимает участие в поддержке и регулировании водного баланса в организме.
Лимонная кислота
Натуральная пищевая кислота. В теперешнее время получают из
стебел махорки, из смородины, рябины, клюквы и многого другого. Отсутствие
запаха делает ее незаменимым компонентом в тех блюдах, которые нужно подкислить
и не испортить их запах уксусом.
Сода
Ошибочно думать, что сода – специя только для кондитерского
дела. Она используется и в мясных блюдах, напитках, сладостях и т.д.
Уксус
Основной способ получения уксуса – скисание виноградных вин,
а также всех других спиртосодержащих соков, применялся до 19 века.
Синтетический уксус был изобретен немецким ученым К.А.Гофманом в 1898 году. Вернуться
|