Перец чёрный

Перец чёрный (лат. Píper nígrum) — многолетнее лазящее растение с полуодревесневшим гибким, тонким стеблем, достигающим длины 10-12 м, и воздушными корнями, образующимися на узлах.

Листья черного перца простые, яйцевидные, кожистые, очередные.

Цветки перца мелкие, серо-жёлтые или белые, собранные в рыхлые соцветия длиной 7-10 см. Плод — округлая односемянная костянка 3-5 мм в диаметре, зелёная, при созревании краснеющая, высушенная — чёрная.

Незрелые высушенные плоды дают пряный продукт — чёрный перец. Путём отделения от зрелых плодов околоплодника получают другую пряность — белый перец. Зеленый перец так же получают из тех же самых фруктов, но собирают ягоды до того, как они вызревают.

Любой перец обладает острым ароматом. Но самый яркий аромат и вкус - у чёрного перца. Белый перец чуть менее острый. А вот зеленый перец обладает достаточно мягким, свежим ароматом.

Применение Черного перца

в кулинарии: Черный перец употребляется во всех соленых блюдах: супах, подливках, соусах, овощных салатах, при приготовлении всех видов мяса, яиц, сыров, томатов, рыбы и для большого количества других блюд.

в консервировании: Маринады, пряные смеси, соусы, квашение капусты.

в медицине: Он обладает способностью уничтожать бактерии, вредные вещества в организме, возбуждать аппетит, улучшать пищеварение.

Вернутья